Réseau LOCAL 85

L'Association des Maires et Présidents de Communautés de Vendée, le Département de la Vendée et la Chambre d'agriculture ont créé fin 2014, le Réseau LOCAL Vendée en vue de favoriser l'introduction de produits locaux de qualité dans la restauration collective.

Le Réseau regroupe aujourd’hui 160 adhérents : producteurs, fournisseurs de produits de proximité, collectivités, restaurants scolaires, associations, partenaires techniques ou institutionnels engagés dans une action d’introduction de produits locaux dans la restauration collective.

Le Haras de la Vendée, site départemental, nous accueillait cette année. La beauté du site et les espaces proposés ont permis aux différents temps de la rencontre de se dérouler dans une ambiance conviviale.

La Rencontre du Réseau LOCAL est l’un des moments privilégiés où tous les acteurs de la restauration collective sont rassemblés pour partager et échanger sur l’introduction de produits locaux : producteurs, collectivités, chefs de cuisine gestionnaires de restaurants collectifs, toute structure ou personne ayant la volonté de favoriser l’introduction des produits locaux dans les menus.

Avec plus de 150 participants, la participation à cette deuxième édition marque le fort engagement des acteurs de la restauration pour avancer dans leurs projets d’approvisionnement en produits locaux.

Un salon des fournisseurs de la restauration collective a rassemblé des producteurs et fournisseurs de produits de proximité.

 Des ateliers techniques s’appuyant sur des témoignages concrets :

• Garder le plaisir de manger en établissements pour personnes âgées
• Lutte anti gaspi
• Produits de l’océan : poissons mais pas seulement, fiches techniques poissons
• Avancer ensemble pour la restauration collective : table ronde avec retour d’expériences des territoires et établissements.

Cette année, EMMAUS a gracieusement prêté de la vaisselle issue de son dépôt des Essarts. La vaisselle a été assurée par l’association Trait d’Union. Un grand merci à ces deux associations !

Pour le buffet du soir 5 chefs nous ont fait profiter de leur créativité et nous ont concocté un repas  de qualité : Vincent DOUILLARD (collège St Jacques de Moutiers le Mauxfaits), Gérald VIBERT (lycée Savary de Mauléon des Sables d’Olonne), Mina HOUSTANI (MFR de Chantonnay), Luc LEPETIT (lycée Atlantique de Luçon), Jenny FAUCONNIER et Christophe BLANCHARD (Ehpad l’Ermitage de Moutiers les Mauxfaits).
Retrouvez dans ce livret les recettes des chefs.

La Rencontre du Réseau LOCAL est l’un des moments privilégiés où tous les acteurs de la restauration collective sont rassemblés pour partager et échanger sur l’introduction de produits locaux : producteurs, collectivités, chefs de cuisine gestionnaires de restaurants collectifs, toute structure ou personne ayant la volonté de favoriser l’introduction des produits locaux dans les menus.

Avec plus de 180 participants, la participation à cette deuxième édition marque le fort engagement des acteurs de la restauration pour avancer dans leurs projets d’approvisionnement en produits locaux.

Un salon des fournisseurs de la restauration collective a rassemblé des producteurs et fournisseurs de produits de proximité.

Des ateliers techniques s’appuyant sur des témoignages concrets :

• Education des convives et approvisionnement local
• Coût global du repas et produits locaux de qualité
• Démarches qualité de la fourche à la fourchette
• Marchés publics et achats de denrées   
• La lutte contre le gaspillage alimentaire, l’affaire de tous ! Enjeux et actions menées en restauration collective, témoignages et outils animé par la troupe Casus Délires.